文水清香邂逅南京鹽水鴨 一次跨越山海的人文絮語

新華財(cái)經(jīng)南京10月17日電（趙陽 沈沁芳）翹角飛檐藏古韻，紅墻灰瓦透喜慶。第113屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱秋糖會）的5號館內(nèi)，一座極具山西傳統(tǒng)建筑風(fēng)格的“文水清香”展廳格外吸睛。10家來自山西文水縣的清香型白酒企業(yè)組團(tuán)亮相。一場 “文水美酒配南京鹽水鴨” 的味覺碰撞，成為本屆秋糖會的 “流量聚點(diǎn)”。

金秋十月，南京城梧桐葉漸染金黃，空氣中飄散著糖的甜蜜、酒的詩意與鹽水鴨的鮮香。本屆秋糖會于10月16日在南京國際博覽中心拉開帷幕。

舌尖上的南北和鳴

“乖乖隆地咚！文水白酒和鹽水鴨，居然這么搭！”南京市民李毅夾起一塊皮白油潤的鹽水鴨，就著文水白酒抿一口，當(dāng)即豎起大拇指。

在“文水清香”展區(qū)，參展商特意將南京特產(chǎn)鹽水鴨擺上品鑒臺，邀請參會者“酒鴨同嘗”，瞬間點(diǎn)燃現(xiàn)場熱情。幾位來自上海的參展商品嘗后頻頻點(diǎn)贊：“南北風(fēng)味相得益彰，鴨肉的鮮香和白酒的清香簡直是神仙絕配！”

這場跨越千里的風(fēng)味邂逅，藏著兩座城的千年底蘊(yùn)。

南京人對鴨子的癡迷刻在骨子里，“三天不吃鴨，走路要打滑”的俚語道盡偏愛。從六朝宮廷御膳到如今的街巷煙火，鹽水鴨憑著“炒鹽腌，清鹵復(fù)，風(fēng)得干，焐得足”的十二字口訣，成為金陵味道的“活化石”。

而千里之外的文水縣，早在夏商時(shí)期就飄起了酒香，這里的釀酒史幾乎與華夏文明同頻。歷經(jīng)千年傳承，堅(jiān)守清香型白酒的核心工藝，酒體清透甘冽，入口柔和爽凈，余味里藏著北方佳釀的純粹與厚重，堪稱北方酒脈的 “活檔案”。

一口酒、一塊鴨，是北方佳釀與江南珍饈的浪漫握手，文水美酒的甘冽巧妙化解了鹽水鴨的咸味，又激發(fā)出鴨肉的鮮香，一并入口兼容了北方的豪邁與江南的細(xì)膩，是南北之間千年飲食文化的舌尖共鳴。

文水白酒純凈清香，酒體澄澈映得出呂梁山的晴空，滿是黃河兒女踏實(shí)釀酒、以誠待人的淳樸底色與坦蕩風(fēng)骨。鹽水鴨的滋味里，藏著南京人的生活哲學(xué)，不追求濃油赤醬的張揚(yáng)，偏愛鹽香雅淡的溫潤，就像南京城歷經(jīng)興衰卻始終平和。兩者相遇，不僅是南北地域風(fēng)味的交融，更是黃河長江人文精神的絕妙對話。

文水白酒自帶“好喝基因”

文水白酒是地理與時(shí)光共同的饋贈。

地處晉中盆地的文水素有“北國江南”之稱，水源充足，沃野千里，條件得天獨(dú)厚。汾河上游的含水層藏著富鋅含鈣的天然礦泉水，特殊的氣候讓上百種微生物在此安營扎寨，形成獨(dú)一無二的釀酒生態(tài)。

“文水特有的‘一把抓’紅纓子高粱，皮厚粒小、淀粉含量高，搭配本地豌豆、大麥制曲，奠定了酒體‘醇凈清香’的基礎(chǔ)。因此，文水有著數(shù)千年的釀酒歷史，自古以來便是清香型白酒產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠?！蔽乃茦I(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人道出其中奧秘。

古法釀造工藝更讓這份風(fēng)味有了靈魂。文水白酒堅(jiān)守“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵”的傳統(tǒng)工藝，每粒糧食都要經(jīng)歷清蒸、清燒，發(fā)酵用的陶缸埋在地下，既隔絕雜菌又保持恒溫，也正因如此，文水清香酒晶亮通透，入口沒有半分雜味。

從原糧甄選到酒曲釀制再到核心釀造技藝，文水酒企成熟的生產(chǎn)體系加之現(xiàn)代化生產(chǎn)線的精準(zhǔn)賦能，讓每一杯文水白酒都自帶 “好喝” 基因。

“文水清香”的全國布局

近年來，文水縣委、縣政府將白酒產(chǎn)業(yè)確立為縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，以政策精準(zhǔn)引導(dǎo)、資源共享為抓手，全力推動酒企 “抱團(tuán)發(fā)展”，為產(chǎn)業(yè)升級按下 “加速鍵”。

文水縣已匯聚100余戶白酒生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)10戶，年產(chǎn)清香型白酒近20萬噸。這里不僅是汾酒、牛欄山、紅星等知名品牌的核心原酒供應(yīng)基地，更搭建起 “原料種植—釀造生產(chǎn)—包裝設(shè)計(jì)—物流銷售” 的完整產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)間共享營銷渠道、聯(lián)合推廣 “文水清香” 區(qū)域品牌，形成了“1+1>2” 的聚合效應(yīng)，區(qū)域產(chǎn)業(yè)競爭力持續(xù)提升。

近幾年，清香型白酒穩(wěn)步發(fā)展，2024年銷售額突破1000億元，消費(fèi)者對 “純凈口感” 與 “飲后舒適度” 的需求不斷攀升，推動這一品類從區(qū)域市場走向全國。

作為世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一的呂梁產(chǎn)區(qū)的核心板塊，文水酒企敏銳借勢 “清香熱”，以 “品質(zhì)筑基、品牌賦能、文化鑄魂” 三輪驅(qū)動，加速全國市場布局。其中，宗酒、蘭花青、汾溪、汾河王等骨干酒企，連續(xù)多年在糖酒會上憑借穩(wěn)定品質(zhì)與品牌優(yōu)勢斬獲大額訂單，“文水清香” 成長為清香型白酒領(lǐng)域的亮眼名片。

叩開長三角消費(fèi)大門

在白酒行業(yè)存量博弈加劇的當(dāng)下，文水酒企此次亮相秋糖會，更是瞄準(zhǔn)了長三角這塊 “消費(fèi)高地”。

作為中國經(jīng)濟(jì)的“優(yōu)等生”，長三角消費(fèi)市場堪稱 “黃金賽道”。2025年上半年，江蘇省社會消費(fèi)品零售額規(guī)模與凈增額均居全國第一，南京人均社會消費(fèi)品零售額常年領(lǐng)跑全國；南京都市圈輻射 3600萬人口，高收入、超前消費(fèi)觀念，讓這里成為食品酒類企業(yè)的必爭之地。

2024年江蘇酒類流通市場規(guī)模超1000億元，占全國10%，其中白酒銷售額近620億元，消費(fèi)潛力可見一斑。

文水酒企跨過黃河，擁抱長江，用最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最熱情的服務(wù)，提供內(nèi)容豐富的品鑒和推介活動，全面提升“文水清香”品牌價(jià)值和形象，講好中國白酒故事，把這份來自山西的清香，推向更寬廣的舞臺。

暮色中的南京城，秦淮河的燈影里好似飄著汾水的酒香。黃土大地醞釀的千年酒魂與秦淮人家沉淀的百代食韻，各自鮮活，卻在舌尖相觸的瞬間，共赴一場跨越千里的風(fēng)味之約。這不只是一場味覺的邂逅，更是南北文化的親密相擁。

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編輯：劉志遠(yuǎn)

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